三款莫札特巧克力 (Mozartkugel) 評比

        上張選手圖先。在旅館克難拍攝的，就別太在意細節了。

        莫札特巧克力 (Mozartkugel) 大概是奧地利在臺灣知名度最高的甜食了。雖然對奧地利人來說，Gugelhupf 或許是他們認為更具代表性的，起碼 2006 年 Café Europe 就是選了它來代表奧地利。


        這甜食的配方發明於 1890 年，當時能做出這等圓滑、表面無明顯痕跡的的巧克力球是了不起的技術，能在 1905 年巴黎萬國博覽會獲得金獎大約也是因此。莫札特巧克力的創始者並未註冊此名與作法的商標權，故打響名號後，其餘店家們除發明各式 sexy 廣告詞外，也各自創造出獨特的作法。莫札特巧克力的配方大致包含了四個要素：巧克力、杏仁膏、開心果膏、牛軋糖，僅在比例與製程上相異。而目前各廠家的商業官司重點均集中在使用的廣告詞 (Original Salzburg Mozartkugeln)，而非食物的製作專屬權與作法。既然從一開始就不存在「正牌的」莫札特巧克力，因此我也只管好吃不好吃而已。

        此次在 Salzburg 總共嘗了三家莫札特巧克力。若以結構而言，配方創始店的 Fürst 是以開心果膏、杏仁膏外包牛軋糖，再覆上一層黑巧克力；Josef Holzermayr 是牛軋糖外包上層開心果膏、下層杏仁膏，再外包一層牛軋糖、一層黑巧克力；Mirabell 則是開心果膏、杏仁膏外包兩層牛軋糖，再覆上一層黑巧克力。就作法上看起來有些差距，不過還是以上述的四樣元素排列組合。

        詳細比較表如下 (點圖可放大)：

        Fürst 的牛軋糖比例較高，而杏仁膏和開心果膏相對量少；Josef Holzermayr 的杏仁膏很香，用料還不錯。Fürst 身為創始店，產品的評價一直不錯，前些年也都有獲獎紀錄。不過個人感覺 Josef Holzermayr 味道層次較豐富，於是選了它當伴手禮。至於 Mirabell ……如果預算有限，也不失為個送禮的備案，畢竟知名度高，且價錢只有其他兩家的 1/3。但 Fürst 和 Josef Holzermayr 都是手工製作，於 Salzburg 才能購得的 (雖然都有網路購物啦)， Mirabell 則是大量生產鋪貨全球，想及臺灣也買得到，個人就不考慮它了。另外 Mirabell 的產品真的頗甜，基本上我除了甜味外什麼都感覺不到，從我手上送出去的東西可不能是這樣子的啊。

        Salzburg 製作莫札特巧克力的店家相當多，這篇評比只是比較了我剛好弄到手的。堅持想寫評比也讓我付出了點代價，在只有開水相伴的狀況下連吃了三顆巧克力，馬上感覺胃袋蠢蠢欲動，隨即如萬馬奔騰，略不舒服。歐式傳統甜點本就是甜死人不償命……這輩子應當要避免再做這種蠢事了。

        最後用張 Josef Holzermayr 的斷面結尾。Fürst 在當地就幹掉了，而我不想再碰 Mirabell ，故從略。欲求有圖有真相者，德文 wikipedia 上有強者製作了張精彩的各家斷面比較圖，請自行參看。